不同香型的白酒需存放多久口感佳?
所屬分類: 白酒知識
發(fā)布時間:2023-04-17
“酒越存越香”,是白酒界的共識。剛剛釀出來的新酒,存放個幾年口感會有質(zhì)的提升。
但其實并不是所有白酒都適合長期存放。不同香型白酒的工藝不同,其適宜貯藏的時間也有有所不同。
那么各香型白酒分別存放幾年后好喝呢?

濃香型:3-10年
雖然說這些年醬酒熱,但是濃香型白酒依舊占據(jù)我國白酒市場的半壁江山。目前濃香型白酒的市場份額依舊在70%以上。
濃香型白酒以高粱為主要原料,經(jīng)過陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖發(fā)酵,產(chǎn)生乙酸乙酯,這種成分含香量較高,香氣濃郁突出,口感綿柔。
相較醬香型白酒,濃香白酒的工藝要簡單一些,適宜存放時間也有所差距,一般52度的濃香型白酒佳保存期限為3-10年。

存放3年:無色或微黃透明,窖香濃郁,陳香明顯,柔和、綿甜、尾味凈爽,余香和回味悠長;
存放5年:無色或透明微黃,窖香濃郁,陳香幽雅,醇厚豐滿,綿柔甘冽,落口爽凈,余香和回味悠長,窖香和陳香的復合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美;
存放10年:無色或微黃透明,窖香濃郁,陳香突出,幽雅細膩,醇厚綿柔,甘冽凈爽,余香和回味悠長,酒體豐滿,具有悠美協(xié)調(diào)的復合陳香。
濃香型白酒年份越長,酒體風味則越豐富。

醬香型:5-25年
醬酒有三分釀七分藏的說法,即醬酒品質(zhì)三分在于釀造工藝,七分在于后期的儲藏,可見其口感和風味跟后期的存放有很大關(guān)系。
新釀出來的醬酒口感生澀、刺激,不僅入口辛辣,且味道上躥下跳,不穩(wěn)定,無醇厚感覺,風格也不協(xié)調(diào)。存放的過程就是讓新酒除去雜質(zhì),降低白酒的辛辣和刺激感,同時增加一些香味的微量成分,讓酒體更加和諧醇厚的過程,這一過程叫做酒的“老熟”。

原則上,只要存放容器合適,方法得到,醬酒是可以一直保存下去,但這并不代表白酒不會變質(zhì),也不代表存放越久越好喝。
但“盛極而衰,物極必反”,酯類物質(zhì)積累到巔峰以后,就逐漸開始水解反應,逐漸酸化,而且不易揮發(fā)。過度水解的白酒,口味寡淡而且明顯泛酸。酒精度數(shù)越低的白酒,酸化的時間越早,口感變化越明顯。
一般來說,53度的醬香型白酒,存放5-25年口感佳。超過這個期限就不太適合飲用,而是作為基酒去勾調(diào)剛釀出來的新酒。
清香型:1-5年
中國三大主流香型,除了醬香、濃香還有清香。以汾酒為代表的清香型白酒正在升溫,被越來越多酒友熟知喜愛。
依據(jù)香型定義,清香型白酒以高粱等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒,強調(diào)“清香純正、一清到底”,典型的清渣法工藝。
不同于濃香型白酒和醬酒在貯存過程中比較穩(wěn)定,清香型這樣的低度酒貯存過程中質(zhì)量變化較大,香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡,使酒中酸增加,酯類減少。清香型白酒的儲存過程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)。
所以與醬香、濃香型白酒相比,清香型白酒在儲存過程中時間不宜過長,一定要把握好存放的時間。
低度的清香型白酒建議盡快飲用,1-5年佳,因為清香型白酒追求的就是“干凈”,不必要過久儲存。
如果高度的清香型酒(52°以上)保存方法和儲藏環(huán)境得當?shù)脑挻娣攀畮啄晟踔炼甑氖菦]有問題的。
哪些白酒不適合長期存放?
1.非純糧釀造酒
只有純糧食釀出來的白酒才能做到越存越香。市面上很多酒精勾兌酒,存放時間久了不但沒有香味,還會變得更加難喝。
想買到正宗純糧酒,一定要認準瓶身上的GB/T10781.1標識,固態(tài)發(fā)白酒的執(zhí)行標準,采用純粹糧食為原料,用經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。
2.低度數(shù)白酒
無論哪種香型,低于38度的白酒,基本上都不適合長期存放。放太久的話,酒精含量貶低,口感會更加寡淡。另外長時間存放會導致水和酒精發(fā)生酸化反應,從而導致酒中出現(xiàn)酸臭味。
不過酒好不好喝都是相對的,如果你不喜歡那種酒,即便是存放幾十年依舊喝不慣。
一瓶好酒存放多久都比不過自己喜歡。
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