濃香型白酒的特點

　　這種酒芳香濃郁，自然甘甜。千百年來，濃香型白酒憑借口感優勢贏得了消費者的青睞。相關公開數據顯示，濃香型白酒占據了中國白酒市場的半壁江山。 　　　　

　　香氣的優勢不是今天才成立的。 　　　　

　　早在1979年，第三屆全國葡萄酒品酒會就開始根據葡萄酒的風格(風味)和類型評選全國名酒。四味濃清醬香飯并列，濃香型在八大名酒(白酒)中占據五席，分別是五糧液、瀘州老窖、劍南春、古井貢、洋河。 　　　　

　　此后，在1984年第四次全國評比酒會上，十三種名酒中，濃香型占了七席；1989年，濃香型白酒在第五屆全國評酒會和第十七屆全國名酒中占了九個席位。 　　　　

　　依托精益求精的工匠精神和“各有各的美，美美與共”的包容精神，四川、江淮、華北三大濃香派企業聯手做大“濃香帝國”，讓濃香型白酒成為中國白酒消費的主流。 　　　

　　泥窖發酵，濃香酒好更稀缺 　　　

　　千年窖不如千年窖，好酒需要老窖。濃香型白酒不同于其他香型白酒。發酵設備采用“泥窖”，可以培養和容納豐富的釀造濃香型白酒的獨特菌群。如五糧液窖泥中含有己酸菌等有益釀造微生物，積極參與釀造，確保發酵過程中生化反應活躍，產生豐富的風味物質，保持了釀造濃香型白酒的獨特風味。 　　　　

　　別小看泥窖，它需要食物來“保管”，不能中斷。 　　

　　培養釀造濃香型酒的泥窖至少需要5到10年的時間。只有在泥中才能形成物種豐富、物種平衡、發酵活躍的微生物群落，才能達到釀造濃香型酒的理想狀態，也就是說濃香型酒不能輕易膨脹。 　　

　　地窖越老，釀出的酒越好。但放眼中國，百年以上持續生產的老窖極其稀缺，可謂資源稀缺，也決定了濃香型優質白酒的稀缺性。 　　　　

　　工藝精細，工匠精神釀濃香酒 　　　

　　濃香型白酒的釀造經過幾千年的傳承發展，形成了一套極其精細復雜的釀造工藝，極大地考驗了釀酒師的工匠精神。 　　　

　　以五糧液為例。中國釀酒大師、五糧液非遺傳承人劉認為，烘焙好酒要做到“一苦、二奇、三長、四特”。苦是指：硬性釀酒；第二指：神奇的五谷配方和神奇的裹曲塊；第三指：酒窖窖齡長，糟醅發酵周期長(一輪70天，兩輪140天)，工藝傳承時間長；四大特殊手段：窖內循環，連續發酵；雙輪發酵，沸點測水；分層、蒸、燒；精選優質葡萄酒，精心調配。 　　　　

       五糧液勾兌工藝 　　

　　這種釀造好酒的工藝，處處彰顯著五糧液的工匠精神。 　　

　　比如釀酒師在“看壞料”的過程中，首先要“看”，看顏色是否正常，發酵是否徹底。其次是“聞”，用鼻子聞不好，聞香氣。然后“問”，用嘴嘗不好，嘗起來酸酸的不正常；而后“切”，用手抓壞的食物，感覺水夠不夠。 　　　

　　只有準確的識別壞的，才能準確的混合配料；只有酒糟、麩皮、水、曲等影響釀酒的因素搭配得當，才能釀出好酒。 　　　

　　比如“按數量和質量挑酒”。新鮮出爐的酒需要釀酒師品嘗，才能判斷出來是一級酒、二級酒還是質量好的一級酒。如果采摘一級酒的判斷晚了，一級酒就會流入二級酒，造成優質原酒的浪費；同樣，如果尾液控制不好，二級液將流入一級液 　　　　

　　例如，今年的天氣與去年不同。因為溫度和濕度的不同，釀出來的酒自然也不一樣。即使氣候環境完全一樣，但是窖池不同，釀出來的好酒自然也不一樣。幾百年的老窖一等酒率能達到40-50%，而窖齡只有10-20%。即使是同一個環境，同一個窖池，下、中、上三層酒糟出的酒味道也不一樣。即使是同一層的劣酒，蒸餾出來的酒也不一樣。前部清香，中部醇厚，尾部淡雅。 　　　　

　　所以只要釀酒，自然就會有差異，不承認差異是違心的。 　　　　

　　比如，同樣的父母，有五個兒子，長大后會不一樣；同一塊地里，種出來的葡萄會分主次果。差異是不可避免的，正因為有差異，才讓我們豐富多彩。 　　　　

　　自古以來，濃香型白酒分為一級酒和二級酒，有時稱為一級酒(一級酒)、二級酒(二級酒)、特種酒(特別好的一級酒)。這種不避諱差異，勇于分級的傳統本身就體現了濃香型白酒企業的責任和擔當。這種行為是濃香型白酒企業對品質的不懈追求，是對自身產品的高度自信，是對消費者的責任。