白居易筆下的唐代美酒

?白居易是中唐時期為著名的詩人，在中國文學史和詩歌史上占的地位，一生創作了大量的詩歌，其中不乏與酒相關者。宋人方勺在《泊宅編》中說: “白樂天多樂，詩二千八百首，飲酒者九百首?！苯袢藢Π拙右自姼柽M行統計，發現其詩作中酒字出現了729 處，其中出現的酒名有三十多種，種類繁復，足以讓我們一窺唐代中期的飲酒品類和飲酒狀況。

在白居易的詩歌中，屢有地方特色名酒。

鄠縣酒。《朝歸書寄元八》云：“瓶中鄠縣酒，墻上終南山?！编偪h為今陜西省西安市戶縣的舊稱，唐初屬關內道京兆府京兆郡，唐玄宗時期改隸京畿道。

鵝黃酒?！督舷卜晔捑艔匾蛟掗L安舊游戲贈五十韻》：“爐煙凝麝氣，酒色注鵝黃?！冰Z黃為漢州名酒，唐置漢州，后改名廣漢。

箬下酒、五酘酒?！跺X湖州以箬下酒，李蘇州以五酘酒，相次寄到。無因同飲，聊詠所懷》：“勞將箬下忘憂物，寄與江城愛酒翁。”箬下酒為湖州名酒，五酘酒為蘇州名酒。酒之再釀曰“酘”。清人桂馥《札樸》云：“吾鄉造酒者既漉，復投以他酒更釀，謂之酘酒?！?/p>

扶頭酒，謂易醉之酒，亦言箬下酒?！对顼嫼菥萍拇奘咕? “一榼扶頭酒，泓澄瀉玉壺。十分蘸甲酌，瀲艷滿銀盂?！?img class="image_resized" style="width:100%;" src="https://omo-oss-image.thefastimg.com/portal-saas/pg2024013115310844757/cms/image/e526c0c6-361a-4ad5-88ca-3e524fe6c97d.png" id="609">

白居易體弱多病，故多飲藥酒。《病后》：“故紗絳帳舊青氈，藥酒醺醺引醉眠?！?/p>

蒲黃酒?！兑孤勝Z常州崔湖州茶山境會想羨歡宴因寄此詩》：“自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。”白居易自注云：“時馬墜損腰，正勸蒲黃酒?！逼腰S為香蒲科植物，可入藥用，主治跌打腫痛等。蒲黃酒為藥酒之一種。

藍尾酒?！稓q日家宴戲示弟侄等》：“歲盞后推藍尾酒，春盤先勸 膠牙餳?！薄镀吣暝諏莆迨住罚骸叭{尾酒，一碟膠牙餳。”藍尾酒亦即“屠蘇酒”。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》載新年飲酒習俗云: “長幼悉正衣冠，以次拜賀。進椒柏酒，飲桃湯。進屠蘇酒，膠牙餳，下五辛盤。”

薤白酒。《春寒》：“蘇暖薤白酒，乳和地黃粥?！鞭祝葜酌婎^。薤白酒制法以炒薤白投酒中釀成。張仲景《金匱要略》云其能治“胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短氣，寸口脈沉而遲，關上小緊數”。

植物酒即以植物入酒者，如竹葉酒?！段即逋司蛹亩Y部崔侍郎翰林錢舍人詩一百韻》：“毬簇桃花騎，歌巡竹葉觴。”《日高臥》: “小青水動桃根起，嫩綠醅浮竹葉新?！薄稇浗稀罚骸皡蔷埔槐褐袢~”。竹葉酒乃是以竹葉浸汁入酒，其色青翠，故名。椒酒?！督莞爸抑葜两暌褋碇壑惺旧岬芪迨崱罚骸皦貪{椒葉氣，歌曲竹枝聲。”《楚辭》曾言及椒酒?！逗鬂h書·邊讓傳》李賢注：“椒酒，置椒酒中也?！?/p>

梨花春?！逗贾荽和罚骸凹t袖織綾夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”白居易自注：“杭州出柿蒂，花者尤佳也。其俗釀酒趁梨花時熟，號為梨花春。”梨花開時始釀，故名。

榴花酒?！对伡裔j十韻》：“常嫌竹葉猶凡濁，始覺榴花不正真。甕揭開時香酷烈，瓶封貯后味甘辛。”《南史》云頓遜國“有酒樹似安石榴，采其花汁停甕中，數日成酒”。是則榴花酒乃以榴花釀成，亦雅指美酒。唐人詩句中，多有吟哦者，如李嶠《甘露殿侍宴應制》：“御筵陳桂醑，天酒酌榴花。”沈佺期《奉和圣制幸禮部尚書竇希玠 宅》：“蘭氣薰仙帳，榴花引御杯?！鄙蝽灐缎l中作》：“總使榴花能一醉，終須萱草暫忘憂?！表f莊《對雨獨酌》：“榴花新釀綠于苔，對雨閑傾滿滿杯。”

黃菊酒。《和令公<問劉賓客歸來稱意無>之作》：“閑嘗黃菊酒，醉唱紫芝謠。”黃菊酒即菊花酒。

松花酒?！墩砩献鳌罚骸案箍障冗M松花酒，膝冷重裝桂布裘?！彼苫ň浦^以松花入酒釀成。

桂酒?！堆缰莛┐蠓蚬飧Ｕ献鳌罚骸熬G蕙不香饒桂酒，紅櫻無色讓花鈿。野人不敢求他事，唯借泉聲伴醉眠。”桂酒為桂花入酒釀成。屈原《楚辭·九歌》云：“奠桂酒兮椒漿。”

冠以釀者姓氏之酒，如仇家酒。《東南行一百韻》：“軟美仇家酒，幽閑葛氏姝?！薄吨氐匠瞧呓^句·仇家酒》：“年年老去歡情少，處處春來感事深。時到仇家非愛酒，醉時心勝醒時心?！背鸺揖疲敒橐怀鹦杖思宜勚谰?，詳情待考。

光祿酒?！额}周皓大夫新亭子二十二韻》：“勸嘗光祿酒，許看洛川神?！卑拙右鬃宰⒃疲骸爸芗婀獾撉?，有家妓數十人?！碑敃r周皓兼光祿卿，光祿酒當為其家所釀。

陶家酒?！稘￡柷飸?，贈許明府》：“試問陶家酒，新篘得幾多?”陶淵明為潯陽人，陶家酒當指代產于潯陽者，此處指許氏家釀。“篘”為濾酒竹器。

白居易詩中以不同釀法命名之酒，如燒酒。《荔枝樓對酒》: “荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香?！贝嗽姵閷W者引用，以證唐時即有燒酒。但白居易詩中所言之“燒酒”，是否為今之燒酒，頗有爭議。

白醪?！洞鷷娨话夙嵓奈⒅罚骸鞍柞渤湟棺茫t粟備晨炊?！卑柞布窗拙?，但并不是我們今天所指的白酒，而是以米釀制的酒釀。

小酎酒?！独钍簧崛怂蓤@飲小酎酒，得元八侍御詩，序云：在臺中推院，有鞠獄之苦。即事書懷，因酬四韻》：“愛酒舍人開小酌，能文御史寄新詩。”《舟行阻風，寄李十一舍人》：“今日料君朝退后，迎寒新酎暖開顏?！卑拙右鬃宰ⅲ骸袄钍缓眯◆?，故云。”《禮記·月令》云：“天子飲酎。”鄭玄注云：“酎之言醇也，謂重 釀之酒也。”則酎為釀法獨特之醇酒，小酎即新釀成之酎。

桑落酒。《西樓喜雪命宴》：“銀榼攜桑落，金爐上麗譙。”《劉蘇州寄釀酒糯米》：“柳枝謾蹋試雙袖，桑落初香嘗一杯。金屑醅濃吳米釀，銀泥衫穩越娃裁。舞時已覺愁眉展，醉后仍教笑口開。慚愧故人憐寂寞，三千里外寄歡來。”《齊民要術》卷七云：“十月桑落初凍則收水釀者為上時，春酒正月晦日收水為中時?！?/p>

藤枝酒。《郡中春宴，因贈諸客》：“薰草席鋪坐，藤枝酒注樽?！薄洞褐痢罚骸伴e拈蕉葉題詩詠，悶取藤枝引酒嘗?！碧僦朴置凭疲嫊r以藤管吸飲，此習俗流行于西南多個民族。白居易《春至》一詩作于忠州(今重慶忠縣)，可知此俗在唐代即已盛行。

蒲萄酒、三勒湯。《寄獻北都留守裴令公》：“羌管吹楊柳，燕姬酌葡萄?！卑拙右鬃宰⒃疲骸捌咸丫瞥鎏??！睆堯q通西域，葡萄酒始入中原，葡萄酒至唐時開始普遍流行。同詩又云：“為穆先陳醴，招劉共藉糟。”自注云：“居易每十齋日在會，常蒙以三勒湯代酒也。”唐李肇《唐國史補》云: “三勒漿，類酒，法出波斯。”